Tiroler Gröstl

Jest to tradycyjne danie austriackie. Nazwa może brzmi groźnie, jak zresztą wiele w tym języku (motyl ?:) ), ale jest banalnie proste w przygotowaniu. W zasadzie jest to danie z odpadków: wieprzowinę można zastąpić wołowiną albo nawet kiełbasą (zależy co mamy pod ręką)

Mięso powinno być gotowane (no bo teoretycznie zostało po zupie). Jeśli nie masz takiego to należy je przygotować. Do zimnej wody włóż surowe mięso, zagotuj, zbierz powstałe szumowiny. Do wody dodaj liść laurowy, pieprz czarny i angielskie ziele oraz rosół warzywny (np. Winiary ze słoiczka). Całość gotuj na małym ogniu jakieś 20 minut. Mięso wyjmij, a powstały rosół jest bazą na... zupę.

Składniki

• 6 dużych ziemniaków
• 300 g gotowanej łopatki wieprzowej (lub wołowiny) lub kiełbasy
• 300g boczku wędzonego
• 1,5 szt. cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 pęczka koperku
• szczypiorek - opcjonalnie
• sól, pieprz, majeranek, kminek, zioła prowansalskie (opcja)
• 4 jajka
• 1 łyżka smalcu - opcjonalnie
• 3 łyski masła klarowanego

Przygotowanie

1. Jeśli potrzeba przygotuj mięso (opis powyżej)
2. Ziemniaki obierz i ugotuj, odstaw do wystudzenia
3. Wystudzone ziemniaki pokrój na kostkę (niezbyt mała)
4. Boczek i mięso pokrój w kostkę
5. Cebule pokrój w piórka
6. Czosnek przeciśnij przez praskę
7. Pietruszkę i koperek umyj i drobno posiekaj
8. Na zimna patelnie wyłóż boczek (ew. ze smalcem) i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż zrobi sie mocno przyrumieniony
9. Zwiększ ogień i dodaj mięso, zarumień je
10. Dodaj cebule i czosnek
11. Podsmażaj, aż cebula zmięknie. W tym czasie dodaj przyprawy.
12. Dodaj ziemniaki i podsmażaj do uzyskania ładnego złotego koloru
13. Dodaj pietruszkę i koperek. Wymieszaj i odstaw.
14. Na drugiej patelni usmaż 4 jajka sadzone na maśle - zółtka mają pozostać płynne. Nie zapomnij ich posolić i popieprzyć
15. Podawaj ziemniaki a na nich jajko, które można posypać pokrojonym szczypiorkiem