Bigos

Klasyczny bigos, nie da się go zepsuć

Składniki

• 2,5 kg kiszonej kapusty
• 1/2 główki białej kapusty (około 1 kg)
• 500 g boczku wędzonego
• 1 kg łopatki bez kości
• 500 g wołowiny
• 4 laski kiełbasy (podwawelskiej)
• 4 cebule (pokrojone w półplasterki)
• Garść grzybów suszonych
• Śliwki suszone (około 15 sztuk)
• Garść rodzynek
• 4 jabłka winne
• 5 pomidorów
• Przecier pomidorowy
• 1/2 kostki smalcu lub olej
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren jałowca
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 1 łyżka papryki słodkiej
• Sól, pieprz (do smaku)
• Czerwone wytrawne wino (około 1 szklanka)

Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną odcisnąć, pokroić i wrzucić do większego garnka. Zalać wodą (około 1,5 l)
2. Kapustę białą poszatkować i dorzucić do kapusty kiszonej.
3. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki, kiełbasę w plasterki, boczek wędzony w plasterki i podsmażyć na dwóch łyżkach smalcu (oleju) lub na tłuszczu wytopionym z boczku, następnie dorzucić do garnka z kapustą.
4. Łopatkę i wołowinę pokroić na mniejsze kawałki i też podsmażyć na dwóch łyżkach smalcu/oleju (lub na tłuszczu z poprzedniego podsmażania) i dodać do kapusty.
5. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Wszystko dorzucić do bigosu.
6. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca, grzyby, śliwki suszone i rodzynki. Grzyby można wcześniej namoczyć.
7. Wszystko gotować cały czas na małym ogniu.
8. Dodać, wedle uznania, szklankę wina.
9. Pod koniec dodać przecier pomidorowy, oraz resztę przypraw (sól, pieprz do smaku, paprykę słodką w proszku, majeranek, lubczyk suszony).