Makaron z soczewicą, cukinią i pieczarkami

Kolejne danie wegańskie. Dodatek soczewicy sprawia, że jest wyjątkowo aksamitne w teksturze.

Makro:

Energia: 664 kcal
Węglowodany: 86 g
Tłuszcz: 21 g
Białko: 28 g

Składniki

• Makaron pełnoziarnisty - (75 g)
• Soczewica czerwona - 40 g
• Oliwa z oliwek - 1.5 łyżki (16 g)
• Cukinia - 1 mała sztuka (220 g)
• Cebula czerwona - 0.75 sztuki (80 g)
• Pieczarki - 1.75 garści (95 g)
• Zioła prowansalskie - 1 szczypta (1 g)
• Sól, pieprz.

Przygotowanie

1. Czerwoną cebulę oraz pieczarki obierz. Cebulę drobno posiekaj. Pieczarki pokrój na plasterki.
2. Makaron pełnoziarnisty i soczewicę przyrządź zgodnie z instrukcjami na opakowaniach.
3. Cukinię umyj i pokrój w dużą kostkę lub plasterki.
4. Cebulę i pieczarki duś na oliwie z oliwek (tip: pieczarki można wcześniej podsmażyć w małych ilościach na patelni doprowadzając do karmelizacji)
5. Cukinię razem z soczewicą dodaj na patelnię.
6. Całość dopraw ziołami prowansalskimi, solą oraz pieprzem.
7. Duś aż cukinia zmięknie.
8. Dodaj makaron na patelnię, wymieszaj i chwilę podduś razem by smaki przeszły.