Jajka zapiekane w smażonych ziemniaczkach i boczku

Kaloryczne, niezdrowe i jakież pyszne....

Składniki

• ok. 500-550g ziemniaków
• 3 jajka
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• pół łyżeczki czosnku granulowanego
• sól i pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego (lub nieco więcej do smażenia)
• ok. 150g boczku wędzonego
• 1 mała cebula – ok. 70g
• 1 kulka mozzarelli – ok. 100g po odsączeniu
• 20g Parmezanu lub sera Grana Padano

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w niedużą kosteczkę. Dodać do nich paprykę słodką, czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Dodać oliwę i wymieszać. Rozgrzać patelnię, podsmażyć na niej ziemniaki do czasu aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
2. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę.
3. Boczek wędzony obrać ze skóry (opcjonalnie), pokroić w małą kosteczkę.
4. Mozzarellę odsączyć z serwatki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
5. Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach.
6. Szczypiorek posiekać.
7. Do podsmażonych ziemniaków dodać cebulę i boczek (ew. dodać w razie konieczności trochę oliwy do smażenia), podsmażyć aż się zarumienią, co jakiś czas mieszając.
8. Na patelni, dalej na włączonym płomieniu, zrobić 3 gniazda-dołki (rozsunąć ziemniaki, boczek i cebulę na boki) i wrzucić w nie mozzarellę, a następnie od razu wbić jajka. Posolić. Przykryć patelnię pokrywką i smażyć na małym ogniu do czasu aż jajka się zetną (ja zostawiam lekko płynne żółtko). Doprawić pieprzem. Posypać całość parmezanem.
9. Ściągnąć patelnię z palnika i oprószyć danie szczypiorkiem. Smacznego!