Ciasto na pizzę prosto z Włoch

Ciasto na pizzę według standardów neapolitańskich. Sekret - mało drożdży i długi czas leżakowania.

Składniki

• 800 g mąki
• 500 g zimnej wody
• 25g soli
• 1 g drożdży

Przygotowanie

1. Wlej wodę do miski (woda ma być zimna...)
2. Dodaj sól i wymieszaj
3. Dodaj 10% wagi maki (80g) i dokładnie wymieszaj
4. W powstałej zawiesinie rozpuść rozdrobnione drożdże
5. Dodajemy w częściach pozostała część mąki i mieszamy łącząc składniki
6. Gdy ciasto będzie miało postać masy należy zacząć je wygniatać dosypując resztę mąki
7. Jak wszystkie elementy dobrze się połączą - przekładamy ciasto na blat
8. Ciasto, dociskając mocno wyrabiamy, za każdym wyciśnięciem obracając o 90 stopni
9. Jak ciasto zrobi się sprężyste, formujemy z niego kulę i odstawiamy na 30 minut pod przykryciem do odpoczynku
10. Po przerwie ciasto składamy kilkukrotnie (jak wcześniej - obracając je) i po uformowaniu kuli odkładamy do odpoczynku, pod przykryciem, na minimum 20 minut a najlepiej 2 godziny
11. Po odpoczynku dzielimy ciasto na równe porcie (6), formujemy kulki do pizzy
12. Odstawiamy kulki, pod przykryciem (by ciasto nie wyschło nie wystarczy ściereczka) na minimum 6h a najlepiej do kolejnego dnia
13. Po leżakowaniu - zrób z nich pizzę, lub przechowaj w lodówce na kolejne dni